maniokki

maniokki, myös nimellä yuca on peruselintarvike monissa trooppisissa maissa. Myös Euroopassa maukas juuri on saanut nimensä itselleen gourmereiden ja amatööri kokien keskuudessa. Hyvin vaatimattomia kasveja voidaan kuitenkin pitää vain lyhyen ajan sadonkorjuun jälkeen, ja ne on käsiteltävä nopeasti.

Mitä sinun pitäisi tietää kassavasta

Kassavaa kasvatetaan eri trooppisilla alueilla. Kasvainalueiden erilaisten vuodenaikojen ansiosta sitä on saatavana lähes ympäri vuoden. Kassavan maailmanlaajuisen tuotannon tärkeimmät maat ovat Nigeria, Thaimaa, Indonesia ja Brasilia.

Kassava on monissa muissa Afrikan maissa ja Dominikaanisessa tasavallassa yksi tärkeimmistä maataloustuotteista. Maniokkakasvi ei ollut alun perin kotona monilla näistä alueista: maniokki on peräisin Etelä- ja Keski-Amerikasta ja löysi tiensä muille mantereille viljelykasvina. Siellä hän teki itsestään nopeasti suosion, koska hän on erittäin vaativa ja tuottaa erittäin hyvät sadot. Se tuntuu mukavimmalta hiekka- tai savimailla, ja sitä voidaan myös kasvattaa lievästi happamissa alustoissa. Kassava ei vaadi paljon ravinteita ja voi menestyä myös maaperässä, jolla on korkea mangaani- ja alumiinipitoisuus. Se on kuitenkin herkkä kylmälle: alle 10 ° C lämpötilassa trooppiset kasvit kuolevat.

Toisaalta kuivat ajanjaksot eivät ole ongelma: Kuivalla ajanjaksolla kassavakasvit leviävät lehtiin. Mutta heti kun kosteutta on jälleen saatavilla, kassava itää jälleen nopeasti. Maitorahaperheen jäsenenä kassava-pensaat voivat saavuttaa jopa viiden metrin korkeuden. Sekä juuret että lehdet jalostetaan. Kassavaanjuuri on valmistuksen tapaan samanlainen kuin peruna. Maun suhteen nämä kaksi mukulaa eroavat toisistaan: maniokki maistuu yleensä hieman hedelmällisemmältä kuin peruna ja usein hiukan makea. Kuitenkin voidaan erottaa makeat ja katkerat lajikkeet.

Viimeksi mainitut sisältävät erityisen suuren määrän linamariinia, ns. Syaanivetyhappoglykosidia. Tämä myrkyllinen aineosa on myös syy siihen, miksi kassavaa ei pitäisi koskaan syödä raa'ana. Kassavaan syaanihappo tuhoutuu vasta keittämisen, paistamisen, käymisen tai paistamisen yhteydessä ja vihannekset eivät ole myrkyllisiä.

Tärkeys terveydelle

Kassava on monissa trooppisissa maissa yhtä tärkeä kuin peruselintarvike kuin perunat ovat Saksassa. Kasvi, jonka viljely on erittäin tarpeetonta, on siksi tärkeä energialähde. Kassavalla ei ole muuta merkitystä terveyden kannalta.

Päinvastoin: sisältämä syaanivetyhappo voi jopa aiheuttaa terveysriskejä. Siksi kassavan mukulat tulisi keittää vain pöydällä. Kassavaanjuurin alhaisen proteiinipitoisuuden vuoksi aliravitsemusta voi ilmetä myös, jos ihmiset syövät pääasiassa tätä ruokaa. Siitä huolimatta maniokkitaimella sanotaan myös olevan hyödyllisiä vaikutuksia. Joidenkin kassavatyyppien siementen katsotaan olevan laksatiivisia, ja tuoreet juuret ovat hyödyllisiä haavaumien torjunnassa. Ja kassavaan proteiinipitoiset lehdet syödään keitetynä lisukkeena joillakin alueilla arvokkaan proteiinin absorboimiseksi.

Kassava voi auttaa myös jauhojen muodossa olevissa terveysongelmissa: Ihmisille, jotka ovat allergisia jyville, kuten vehnälle ja vastaavalle. maniokkijauho on hyvä vaihtoehto. Koska se ei sisällä gluteenia, sitä voidaan käyttää myös, jos sinulla on gluteeni-intoleranssia.

Ainesosat ja ravintoarvot

Kassavaanjuuri sisältää haitallisen aineen syaanivetyglykosidin lisäksi myös lukuisia arvokkaita komponentteja. Näitä ovat rauta, kalsium, fosfori, kalium ja C-vitamiini. Lisäksi kassava-mukulalle on ominaista korkea tärkkelyspitoisuus ja se on hyvä hiilihydraattien lähde.

Rasva, toisaalta, sisältyy vain merkityksettömästi pieneen osaan, kuten välttämättömät aminohapot. Mukuloiden proteiinipitoisuus on myös melko alhainen - mutta kassava-lehtiä voidaan käyttää lisukkeena kompensoimiseksi. Koska nämä sisältävät huomattavasti enemmän proteiinia. Kassavaan hiilihydraatit ja energia ovat hiukan korkeammat kuin perunoissa: kun 100 g perunaa sisältää yhteensä 77 kilokaloria ja 17 g hiilihydraatteja, kassavaan mukuloissa on 159 kilokaloria ja 38 g hiilihydraatteja. Kassavan lehdet tarjoavat noin 91 kcal / 100 g.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Kassava sisältää vaarallisen syaanivetyä. Mutta tämä voidaan helposti poistaa valmistuksen aikana. Oikein käsiteltynä kassava aiheuttaa yleensä tuskin mitään allergisia reaktioita. Hyvin harvat ihmiset ovat allergisia kasveille.

Risti-allergioita voi kuitenkin esiintyä: latekseille allergisilla ihmisillä on usein allergisia reaktioita, kun ne ovat kosketuksissa kassavan kanssa. Yleensä tropiikasta peräisin oleva ruokakasvi on kuitenkin hyödyllisempi allergioiden suhteen: Monet gluteeni-intoleranssista tai vilja-allergiasta kärsivät ihmiset arvostavat kassavajauhoja eksoottisena ja terveellisenä lisäyksenä ruokavalioon.

Osto- ja keittiövinkkejä

Koska kassava pilaantuu nopeasti sadonkorjuun jälkeen, trooppisia mukuloita on harvoin saatavana raa'ina Euroopan leveysasteilla. Koska kassavaa voidaan säilyttää vain kolmesta neljään päivää ilman erityistä säilytystilaa. Kassavaan ystävät, jotka etsivät tuoreita mansakamukkoja, löytävät todennäköisimmin etsimänsä Aasian tai Afrikan supermarketista.

Jokaisen, jolla on sellainen lähde, josta voi saada tuoreita kassavaan juuria, tulisi varastoida ne seuraavalla tavalla, jos mahdollista, ostettuaan ne: sijoittamalla juuret kasaan tai kapeaan laatikkoon, päällystämällä ne kostealla hiekalla tai kostealla sahanpurulla. Tällä tavalla kassavaa voidaan säilyttää jopa kahdeksan viikkoa. Jos ostat ilmatiiviin muovipusseihin käärittyä ruokaa, voit säilyttää kassavaa jopa kolme viikkoa. Maniokin juuria voidaan pitää erityisen pitkään pakastettuna tai vahattuna.

Ennen käsittelyä on suositeltavaa tutustua kassavaan tarkemmin: Jos mukuloissa on jo sinimusta-musta tai ruskea raita, ns. Ensisijainen pilaantuminen on jo alkanut. Jos et halua ottaa tätä riskiä, ​​voit ostaa jalostettua kassavaa. Tunnetuimpia jalostettuja maniokkituotteita ovat Gari (hapan, jauhoinen puuro), Fufu (tahna), Lafun (jauhemainen tahna) ja Agbelima (maniokkitaikina).

Valmisteluvihjeitä

Perinteinen tapa kassavan valmistamiseksi muun muassa Keski-Amerikassa ja Afrikassa on mukuloiden jauhaminen tai raastaminen, tärkkelyksen puristaminen ja kassavasellun paahtaminen. Suosituin tapa kassavan valmistamiseksi Euroopassa on ruoanlaitto - samanlainen kuin peruna. Muita yleisiä valmistusmuotoja ovat paistaminen ja paistaminen.

Kuorinnan jälkeen mukula tulisi puolittaa kauan sitten. Kassavajuuren ns. Keskilaskimo tulee näkyväksi. Tämä tulisi leikata pois ennen jatkokäsittelyä. Tämän jälkeen on suositeltavaa liottaa hetkeksi paloiksi pakattua kassavaa, koska se pesee osan sisältämästä syaanihaposta.Maniokin jäljellä olevat toksiinit tuhoutuvat sitten keittämisen, paistamisen, paistamisen tai paistamisen aikana.