Kaurajuuri

Kaurajuuri on melkein unohdettu juurekasvi, jota on viljelty tuhansia vuosia. Sen lehdet ovat myös syötäviä. Maun ja käytön mukaan kaurajuuri on hyvin samanlainen kuin puutarhan musta salsifiointi. Muut nimet ovat: Valkoinen juuri, Maitojuuri, Violetti vuohenliha, Habermark, Luuydinjuuri tai Osteri kasvi.

Mitä sinun pitäisi tietää kauranjuurista

Kaurajuuri kuuluu auringonkukka perheeseen. Sen latinalainen nimi on Tragopogon porrifolius. Se kuuluu vuohenkasvien sukuun. Kaurajuuri kukkii purppuraisena ja levittää siemenensä kuin voikukka tuulessa. Pitkä taproot on tärkein vihannes.

Sen pituus on enintään 30 cm, halkaisija noin 3,5 cm. Sen lehdet kasvavat juurikärjestä ruusuena ja muistuttavat visuaalisesti purjoa. Kaurajuuren alkuperäinen koti on Välimerellä. Siellä sitä viljeltiin ja kasvatettiin jo vihanneksena antiikin aikana. Viljelyn pitkät perinteet todistetaan kirjallisilla tiedoilla. Yli 2000 vuotta sitten kreikkalainen luonnontieteilijä ja Eresosin filosofi Theophrastus kuvasi "tragopogonia" ruoana. Niiden viljely levisi vuosisatojen ajan Keski- ja Pohjois-Eurooppaan. Keskiajalla siitä tuli suosittu vihannes myös Saksassa.

1500- ja 1600-luvuista alkaen Espanjasta tuotu puutarhakalvo korvasi kauranjuurin viljelyn. Molemmat juurekset ovat hyvin samanlaisia ​​ravintoarvojen, maun ja käytön suhteen ruoanlaitossa. Puutarhan mustalla salsifioinnilla on kuitenkin tuottavampia juurakoita ja se on kestävämpi pakkasilta. Se tekee heidän viljelystä arvokkaamman. Päinvastoin kuin puutarhan mustalla salsifioinnilla, kaurajuuressa on kellertävänvalkoinen juurenkuori. Tämän kermanvärisen korkkikerroksen takia sitä kutsutaan myös valkoiseksi salsifioksi erottamaan se salsifioinnista. Sen suuri etu: valkoista juuria ei tarvitse kuoria. Vaaleanvärinen juurenkuori on syötävä.

Heidän juuriliha on valkoista ja - kuten musta salsifioitu - läpi maitoputkien, jotka erittävät tarttuvaa maitomaista mehua. Ilmassa se hapettuu ja muuttuu ruskeaksi. Kauranjuuria viljellään nykyään vain huomattavasti Englannissa. Luonnonmukainen maatalous on myös löytänyt tämän vanhan viljellyn kasvin ja kasvattaa sitä täällä ja siellä. Kahden vuoden välein kasvi kehittää juurakoimaansa ruusukkeella ensimmäisenä vuonna. Kukinta tapahtuu seuraavana vuonna. Kukkien varret saavuttavat 100-120 cm korkeuden. Koska vihannesjuurista tulee puumaista ja kuivaa kukinnan alkaessa, sato alkaa ensimmäisen vuoden lokakuussa.

Kevyessä pakkasessa juurista tulee makeampi. Siksi kauranjuuria myydään edelleen talvella. Maku on samanlainen kuin musta mauste. Kauran juurissa ei kuitenkaan ole parsaa, mikä luo pienen parsan maun puutarhan mustassa levähdyksessä. Sen sijaan kaurajuuri sisältää karotenoideja, ja siinä on punajuurista maku maapähkinä-pähkinä-karvasmakea. Maitollinen mehu lisää uuden maun. Sitä verrataan osterin makuun. Tästä nimestä osteri kasvi tulee.

Tärkeys terveydelle

Kaurajuuri sisältää monia terveellisiä ravintoarvoja. Alemannicin kansankielessä sanonta välitettiin: "Habermark tekee d 'Bubesta vahvan". Sen sisältämä inuliini on erityisen tärkeä. Se on polysakkaridia. Tämä moninkertainen sokeri hajoaa vatsassa fruktoosiksi, ts. Hedelmäsokeriksi.

Toisin kuin glukoosi, rypälesokeri, fruktoosi vaikuttaa tuskin verensokeripitoisuuteen. Siksi kaurajuuri soveltuu hyvin diabeetikoille ja ruokavalioon. Kaurajuuri on myös gluteeniton. Se täydentää täydellisesti gluteenitön intoleranssin saaneiden ihmisten ruokia. Kaurajuurien kulutus tukee punasolujen muodostumista ja maksa puhdistetaan paremmin. Kauranjuurilla voi olla parantava vaikutus virtsarakon ja sappirakon sairauksiin sekä valtimoiden tautiin.

Ainesosat ja ravintoarvot

Valkojuuri vakuuttaa suurella osalla tärkeitä mineraaleja. Tärkeimmät ovat kalium, kalsium ja magnesium. Siellä on myös karotenoideja ja vitamiineja sekä inuliinia.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Suvaitsemattomuutta voi esiintyä ihmisillä, joilla on herkkä tai heikentynyt maha-suolikanava. Kauranjuurten kulutuksen jälkeen mainittu inuliini voi aiheuttaa lieviä ruuansulatuksellisia ongelmia kärsiville. Muita intoleransseja ei tunneta.

Osto- ja keittiövinkkejä

Kaurajuuria ei myydä supermarketeissa. Viljelymäärät ovat liian pienet sitä varten. Löydät todennäköisesti etsimäsi viikkomarkkinoilla maatilan suoramarkkinoinnilla. Luomutilat tarjoavat joskus myös näitä vihanneksia. Kausi alkaa syksystä talveen. Silloin myös online-haku voi olla kannattavaa.

Eri toimittajilla on tarjolla vihanneslaatikoita tai vihannesten tilauspalveluita. Kaurajuuren löytäminen vapaakaupasta ei ole kovin helppoa. Vaihtoehto voi olla viljely omassa puutarhassasi. Tarvitaan löysä, melko hiekkainen maaperä. Varmista kuitenkin, että juuret on korjattu hyvissä ajoin ennen kukien asetusta. Muuten ne eivät ole enää syötäviä. Ottaessasi, kuljettaessasi ja korjuessasi omaasi ruokaa, varmista, että juuret eivät ole vaurioituneet. Muuten maitomahla vuotaa ulos ja juuret menettävät maunsa. Kaurajuuria voidaan säilyttää jääkaapissa noin kahden viikon ajan. Tätä varten ne kääritään takertuvaan kalvoon ja asetetaan vihannesosastoon. Suosittelemme, että käytät keittiön esiliinaa ja kumikäsineitä valmisteluun.

Jos tahmea maitomainen mehu pääsee vaatteisiin tai käsiin, puhdistaminen on työlästä. Jos juurissa on vielä lehtiä, lehdet on leikattava pois ja varastoitava välittömästi ennen niiden valmistamista. Niitä voidaan käyttää erilaisissa resepteissä. Juuret on puhdistettava ennen käsittelyä. Tämä tehdään harjalla juoksevan veden alla. Hyvin puhdistettuja juuria ei tarvitse kuoria, mikä yksinkertaistaa keittiötöitä. Toisessa tapauksessa suositellaan kuorimista perunankuorijalla. Tämä voi johtaa ruskean värimuutoksen syntymiseen, koska maitomahla hapettuu.

Juuri kuoritetut juuret olisi siksi asetettava etikkaveteen tai veden ja jauhojen seokseen käsittelyyn asti. Kolmas vaihtoehto on valkaisu. Tätä varten juuret keitetään hetkeksi vedessä tai etikassa ja kaadetaan sitten kylmäksi niiden päälle. Sitten korkkikuori voidaan yksinkertaisesti kuoriutua juurilihasta.

Valmisteluvihjeitä

Kaurajuuri on monipuolinen vihannes. Lehdet voidaan keittää kuten pinaattia. Ne soveltuvat myös keittoksi tai salaateiksi. Jopa kaurajuurin kukkia voidaan käyttää sivusalaattina. Ne tulisi kuitenkin keittää hetken ennen käyttöä. Juuri voidaan raastaa raakaksi ja jalostaa herkulliseksi salaatiksi.

Se sopii hyvin porkkanoiden, piparjuurilan ja palsternakkojen, pähkinöiden ja omenoiden kanssa. Jogurtti, kermaviini tai persilja maustettua smetanaa tai sitruunaa tekevät herkullisesta kastikkeesta. Juurikasvina kaurajuuri on hyvä lisä kalalle ja lihalle. Se maistuu herkulliselta kerman tai bechamel-kastikkeen kanssa. Juuret voidaan myös jalostaa soseeksi. Leivonnaiset tai leivonnaiset - leikattu suikaleiksi - se voidaan paistaa pannulla ja lihan korvikkeena se voi tukea kasvisruokavaliota.