Glutamiinihappo, niiden suoloja (glutamaatteja) ja glutamiinihappoon liittyvää aminohappoa glutamiinia on käsitelty jo pitkään monissa tiedotusvälineissä. Glutamiinihappo on osa kaikkia proteiineja, ja sen suolojen, joita käytetään lisäaineina monissa elintarvikkeissa, tehtävänä on parantaa makua siellä.
Mikä on glutamiinihappo?
Glutamiinihappo, ei-välttämätön aminohappo, on yksi proteiinien komponentteja. Eläinperäisissä proteiineissa osuus on jopa 20 prosenttia. Kasviperäisestä alkuperästä jopa 40 prosenttia.
Ei välttämätöntä tarkoittaa, että ihmiskeho pystyy tuottamaan glutamiinihappoa; sitä ei tarvitse toimittaa ruoan kautta. Edellytys on, että glutamiinihappo voi muodostaa yhdisteen (syntetisoitua) muiden maksahappojen, munuaisten, aivojen ja keuhkojen aminohappojen kanssa. Erityisesti välttämättömien aminohappojen kanssa amiini ja isoleusiini. Pääasiassa ihmiskeho tuottaa glutamiinihappoa maksassa.
Glutamiinihappoa voidaan saada myös synteettisesti tai käymällä bakteereista. Glutamaatti, glutamiinihapon suola, löytyy tomaateista, kinkusta, juustosta ja monista muista ruuista. Bakteerien avulla glutamaatin synteettinen tuotanto on mahdollista.
Toiminto, vaikutukset ja tehtävät
Glutamiinihappo on välttämätön vieroitus- ja energiansaannille tiettyjen kudosten elävissä soluissa. Se osallistuu kehon omien proteiinien rakentamiseen. Kehomme luo glutamiinia glutamiinihaposta ja päinvastoin.
Glutamiini auttaa siirtämään signaaleja hermosolujen välillä ja on rauhoittava vaikutus hermosoluihin. Tuloksena on korkea keskittymis- ja oppimistaidot sekä lisääntynyt joustavuus ja kestävyys. Glutamiinihapolla on tärkeä rooli ihmiskehon kasvussa sekä ruokahalun ja painon säätelyssä. Se auttaa myös syntetisoimaan geenien rakennuspalikoita.
Kehosoluilla, jotka jakautuvat tai uudistuvat usein, on suuri tarve aminohapolle, kuten suolen seinämien soluilla. Sama koskee valkosoluja (leukosyyttejä). Tämän vuoksi glutamiinihappo voi vahvistaa immuunijärjestelmää, mikä on erityisen tärkeää stressin aikana. Maksa pystyy muuttamaan glutamiinihapon glukoosiksi. Tämä voi auttaa vakauttamaan verensokeria.
Aminohapon osallistuminen glutationin muodostumiseen on myös tärkeä. Se on välttämätön antioksidantti, joka toimii radikaalina torjunta-aineena kudoksessa. Glutamiinihapon puute voi johtaa oppimisvaikeuksiin, väsymykseen ja väsymykseen. Liialliset pitoisuudet laukaisevat erilaisia oireita ihmisillä, jotka ovat yliherkkiä aminohapolle.
Koulutus, esiintyminen, ominaisuudet ja optimaaliset arvot
Glutamiinihappoa löytyy melkein kaikista proteiineista. Tämä viittaa siihen, että kaikki proteiiniruoat sisältävät glutamiinihappoa. Glutamiinihappoa löytyy useista elintarvikkeista nimityksellä E 620. Niiden glutamaatit nimillä E 621 - E 625. Saksassa E 621: stä on tullut tärkein lisäaine ruokailutarkoituksiin. Syynä on mausteinen huomautus, että glutamaatti antaa keittoja, makkaraa, napostettuja ja monia muita esineitä. Tällä tavalla elintarvikkeiden valmistajat säästävät kalliita raaka-aineita, kuten juustoa ja muita.
Glutamiinihappo, sen suolat ja glutamiini ovat tärkeitä monille tärkeille kehon toiminnoille. Kuitenkin maltillisen tarjonnan olosuhteissa. Koska nämä ovat aminohappoja ja niiden jälkeläisiä, joita ihmiskeho pystyy tuottamaan itse. Urheilijoille päivittäistä 20 gramman glutamiinin määrää pidetään vaarattomana. Paras tapa määrittää tarkka tarve on osa yksittäistä testiä.
Sairaudet ja häiriöt
Suuret määrät glutamiinihapon (glutamaatin) vapaita suoloja, kuten natriumglutamaatti, magnesiumglutamaatti ja muut muodot, ovat haitallisia. Kaikki nämä suolat ovat vaikutukseltaan melkein identtisiä, minkä vuoksi ne kuuluvat yleiseen nimitykseen “glutamaatti”. Lisäksi liiallinen määrä glutamiinihappoa ihmiskehossa voi lisätä häiriöiden ja sairauksien riskiä.
Glutamaatti on pääsääntöisesti sisäänrakennettu proteiinien rakennuspalikoiden ketjuihin. Jos henkilö syö palapalaa lihaa tai juustoa, se joutuu ruuansulatukseen muiden elintarvikekomponenttien kanssa. Tuloksena on luonnollinen eliminointi. Ihmiskeho pystyy käsittelemään tätä, mutta ei suuria määriä vapaata glutamaattia, joka sisältää valmiita aterioita, kuten pussikeittoja ja ravintolisiä. Monissa tapauksissa tämä johtaa glutamaatin ylitarjontaan. Tuloksena voi olla hermostosairaus, kuten Alzheimerin tauti, joka nykyisen tieteellisen tiedon mukaan voidaan jäljittää häiriintyneeseen glutamaattitasapainoon.
Lisäksi glutamaatin epäillään olevan ns. Kiinalaisen ravintola-oireyhtymän syy. Lisääntyneellä saannilla voi esiintyä kuumia aaltoja, pahoinvointia ja oksentelua. Koska kiinalaiset ruuat sisältävät paljon glutamaattia, nämä oireet kuuluvat nimellä Kiina-ravintolaoireyhtymä. Glutamiinihappoa käytettiin aikaisemmin oppimisvaikeuksiin. Nykyään tutkimus tietää, että liikaa kehon glutamiinihappoa voi vahingoittaa hermosoluja. Lisäksi monet asiantuntijat omistavat riippuvuusvaikutuksen glutamiinihapposuolalle, koska se saavuttaa veren limakalvojen kautta ja suoraan aivoihin. Tällä tavalla se voi antaa sinun tuntea, ettet ole täynnä.
Tämä tarkoittaa, että se pitää ruokahalun jatkamaan. Tämä voi johtaa kiireelliseen ruoan ottoon yhdistettynä painonnousuun. Se voi myös aiheuttaa hikoilua, korkeaa verenpainetta, sydämentykytystä ja mahalaukun häiriöitä. Suuret määrät glutamaattia voivat vaikuttaa aistien havaintoon ja pitoisuuteen negatiivisesti useita tunteja. Allergiapotilailla korkea ainepitoisuus johtaa monissa tapauksissa epileptisiin kohtauksiin - pahimmassa tapauksessa kuolemaan hengityksen halvaantumisen vuoksi. Liian korkea glutamiinitaso kehossa voi johtaa korkeisiin maksa-arvoihin ja aiheuttaa munuaiskiviä.
