karotenoidit sisältyvät erityyppisiin hedelmiin ja vihanneksiin, ja niillä on monia terveyttä edistäviä ominaisuuksia. Luultavasti tunnetuin karotenoidi on beetakaroteeni.
Mitä karotenoidit ovat?
Karotenoidit ovat sekundaarisia kasviaineita. Koska elimistö ei pysty tuottamaan niitä yksinään, ne on otettava päivittäisen ruokavalion kautta. Tutkijat ovat tunnistaneet tähän mennessä noin 600 karotenoidia.
Terveyttä edistävät aineet on jaettu kahteen ryhmään (karoteenit ja ksantofyllit). Ne eroavat toisistaan molekyylirakenteensa suhteen: karoteenit koostuvat vain hiili- ja vetyatomeista, ksantofylleillä on myös ylimääräinen hydroksyyliryhmä. Karoteeneihin sisältyvät alfa-karoteeni, beeta-karoteeni ja lykopeeni. Nämä karotenoidit ovat lämmönkestäviä. Luteiini, beeta-kryptoksantiini ja zeaksantiini ovat tunnettuja ksantofyllöitä. Näitä karotenoideja sisältäviä ruokia ei tule missään olosuhteissa kuumentaa, koska korkeat lämpötilat tuhoavat niiden bioaktiiviset aineosat.
Karotenoidit ovat rasvaliukoisia ja värillisiä (punainen, keltainen, oranssi). Heistä kymmenesosaa voidaan käyttää A-vitamiinin synteesiin. Beetakaroteenin lisäksi alfa-karoteeni ja beeta-kryptoksantiini pystyvät myös tuottamaan tärkeitä vitamiineja.
Toiminto, vaikutukset ja tehtävät
Karotenoidit ovat tärkeitä antioksidantteja. Ne vapauttavat elektroneja ja voivat siten tehdä radikaaleista vaarattomia. Tämä estää LDL-kolesterolin hapettumista verisuonen seinämistä ja siten arterioskleroosin kehittymistä. Kaikkien solujen ikä kasvaa.
Tämä ikääntymistä estävä vaikutus näkyy erityisen hyvin ihosoluissa: ennenaikainen ryppy on estetty. Mitä enemmän karotenoideja on veressä, sitä paremmin vartalo on suojattu jopa syöpää aiheuttavilta vapaiilta radikaaleilta. Antioksidanttien ja soluja suojaavien vaikutusten lisäämiseksi kuluttajan tulisi ehdottomasti kuluttaa ruokia, jotka sisältävät karotenoideja yhdessä E-vitamiinin ja glutationin kanssa. Aktiivisen aineosan ryhmän syöpää estävät ominaisuudet osoitetaan siinä tosiasiassa, että ne estävät sekä kasvainsolujen kasvua että niiden lisääntymistä (sytostaattinen vaikutus).
Erilaiset karotenoidit, kuten beetakaroteeni, pystyvät syntetisoimaan antioksidantti A-vitamiinin (retinolin). Se kerää mahalaukun limakalvoa ja suojaa aggressiivisilta vatsahapoilta. Retinoli parantaa myös tiedonsiirtoa solujen välillä. Iäkkäiden ihmisten aivoissa se estää pelätyn Alzheimerin taudin kehittymistä ja etenemistä edistämällä hermosolujen välistä kommunikointia. Tärkeän A-vitamiinin muodostamiseksi beetakaroteeni vaatii happea ja rauta-ionia. Lisäksi karotenoideilla on voimakas anti-inflammatorinen vaikutus. Ne edistävät immuunijärjestelmän B-, T- ja T-auttaja-solujen lisääntymistä ja lisäävät tappajasolujen aktiivisuutta.
Veren seerumin korkea karotenoiditaso johtaa automaattisesti matalaan interleukiini-6-tasoon. Koska karotenoidit myös kerrostuvat ihon yläkerrokseen, ne tarjoavat iholle suojan haitalliselta UV-valolta. Parhaan vaikutuksen saavuttamiseksi kehossa kuluttajan tulisi yhdistää karotenoidit tyydyttymättömien rasvahappojen, rautaa sisältävien elintarvikkeiden ja A-, D-, E- ja K-vitamiinia sisältävien elintarvikkeiden kanssa. Beetakaroteeniruoat ovat hyödyllisimpiä, jos ne on murskattu tai kuumennettu aiemmin. Karotenoidilikopeeni on helpompi hajottaa, kun se tulee jalostetuista elintarvikkeista (tomaattimehu raa'an tomaatin sijasta).
Koulutus, esiintyminen, ominaisuudet ja optimaaliset arvot
Karotenoideja muodostuu punaisten ja keltaisten vihannesten ja hedelmien kromoplasteissa (paprikat, tomaatit, punajuuri, aprikoosit) ja vihreiden vihannesten kloroplasteissa. Klorofyllin vihreä peittää kuitenkin niiden punaisen tai keltaisen värin. Vihreät vihannekset sisältävät 60 - 80% ksantofylliä.
Ihmiskehossa karotenoideja esiintyy vaihtelevina pitoisuuksina, pääasiassa soluseinämissä. Veren seerumissa on noin 40 karotenoidia. Beetakaroteeni on 15–30-prosenttisesti edustettuna siellä. 65% karotenoideista varastoituu ihmisen rasvakudokseen. Maksa, lisämunuainen, munasarjat ja kivekset ovat elimiä, joilla on korkein karotenoidipitoisuus. Jotta elimistö saisi riittävästi beetakaroteenia, kuluttajan tulisi kuluttaa 2–5 mg päivittäin. Tämä arvo vastaa beetakaroteenikonsentraatiota, joka on vähintään 0,5 u mol / l veriplasmassa. Beetakaroteenin puutos esiintyy, jos arvo on alle 0,3 u mol / l.
"5 päivässä" -sääntö tarjoaa entistä paremman suojan karotenoidipuutosta vastaan: 5 annosta punaista, keltaista, vihreää hedelmää ja vihannesta päivittäin. Tällä tavalla kuluttaja saa aikaan määrän 10-25 mg sekoitettuja karotenoideja. Jopa ravintolisien kanssa, käyttäjän tulee varmistaa, että ne sisältävät mahdollisimman monta erilaista karotenoidia.
Sairaudet ja häiriöt
Jos henkilö ei kuluta tarpeeksi karotenoideja, esiintyy karotenoidipuutos. Beetakaroteenin alitarjonta johtaa automaattisesti A-vitamiinin puutteeseen.
Niillä, jotka käyttävät jatkuvasti liian vähän karotenoideja, on lisääntynyt syöpäriski. Lisäksi sydän- ja verisuonisairauksien (sydänkohtaus, aivohalvaus jne.) Kehittymisen todennäköisyys on erittäin korkea. Muita mahdollisia seurauksia karotenoidien alitarjonnasta ovat: näköhäiriöt makulan rappeutumiseen asti, kaihi, lasten kasvuhäiriöt, lisääntynyt alttius infektioille, pigmenttihäiriöt, ihosyöpä. Silmän verkkokalvon sokean pisteen tuhoaminen (makulan rappeutuminen), jota yleensä esiintyy vanhemmilla ihmisillä, voi johtaa jopa sokeuteen.
Lisäksi joillekin karotenoidipuutospotilaille kehittyy sarkopenia (lihasten hukka) - sairaus, johon ei liity vain lihasheikkoutta ja rajoitettua liikkuvuutta ja jopa liikkumattomuutta, vaan se lisää myös huomattavasti putoamisriskiä. Karotenoidien anto parantaa Vitiligoa (valkoisten pisteiden tauti). Pigmentoimattomat ihoalueet tummuvat hieman, joten sairaiden ja terveiden ihoalueiden eroa ei enää voida nähdä niin selvästi.
.jpg)
