voi on valmistettu maidosta ihmisravinnoksi vuosituhansien ajan. Yleisin on lehmämaidosta valmistettu voi. Syötävää rasvaa voidaan kuitenkin saada myös muiden eläinten, kuten lampaiden tai vuohien maidosta. Seuraavat tiedot koskevat pääasiassa lehmämaidosta valmistettua voita.
Mitä sinun pitäisi tietää voista
Maidossa on jalostamattomassa tilassa korkea rasvaprosentti. Emojen maidolla on alkuperäinen merkitys nuorten eläinten ravintolähteenä. Ihmiset kasvattavat eläinrotuja, kuten nautoja, lampaita ja vuohia, paitsi lihaa.
Maidolla ja siitä valmistetuilla tuotteilla on myös tärkeä rooli ihmisten ravinnossa. Voin valmistamiseksi kerma erotetaan ensin maidosta. Sitten kermaa vaahdotetaan, kunnes rasva erottuu nesteestä rakeisessa muodossa. Neste tunnetaan kirnupiimänä. Voirasva sisältää silloin jopa kolmanneksen vedestä. Vaivaamalla vesipitoisuus puristetaan edelleen ja vähenee siten.Saksassa voin markkinoilla on vähintään 82 prosenttia puhdasta rasvapitoisuutta.
Voin massatuotantoon käytetään pastöroitua maitoa, ts. Maitoa, joka on lämmitetty vähintään 72 celsiusasteeseen muutaman sekunnin ajan. Asiakkaat voivat löytää erityyppisiä voita supermarketien jäähdytetyistä hyllyistä. Oikea smetanavoi on yksi harvoin tarjottavista tuotteista. Kerma rokotetaan maitohappobakteereilla ennen käsittelyä. Jonkin ajan kuluttua valmistetaan smetanaa, jota sitten käytetään voin valmistukseen. Hapan kerma tuottaa voita, jolla on lievästi hapan maku ja erityisen helppo levittää. Voi on lievästi happama, jos rakeinen voirasva sekoitetaan maitohappobakteereihin piiskauksen jälkeen. Tämän prosessin etuna on, että erotettu kirnumaito ei käy maitohappokäymisessä.
Kuten lievästi happama voi, se vastaa paremmin kuluttajien yhteistä makua. Makea kermavoi syntyy, kun happamoitusprosessi on täysin vailla ennen prosessointia. Makeakermavoilla on erityisen kermainen maku. Niin kutsuttu maavoi valmistetaan myös happamattomasta kermasta. Maavoin erikoisuus on se, että kermaa ei pastöroida ennen jalostamista. Maidontuotantoyritykset tuottavat joskus maavoita suoramarkkinointia varten. Mainittujen tyyppien lisäksi voivalmisteita löytyy myös jäähdytetyiltä hyllyiltä. Yrttivoi luodaan lisäämällä yrttejä ja mausteita. Makea kermavoi, joka on sekoitettu suolaan ja jota tarjotaan "suolaisena voina", tarjoaa erityisen makuvariantin.
Toinen voista valmistettu tuote on kirkastettu voi. Tämä on puhdasta voirasvaa, josta voissa vielä olevat proteiini- ja vesikomponentit on poistettu. Voin ulkonäkö ja maku riippuvat paitsi maidon tyypistä ja siitä, miten se valmistetaan. Eläinten ruokinnalla on myös tärkeä rooli. Jotta voitaisiin tarjota kuluttajille yhtenäinen tuote voin massatuotannossa, voi on usein värjätty p-karoteenilla.
Tärkeys terveydelle
Rasvat ovat olennainen osa tasapainoista terveellistä ruokavaliota. Voilla kuten voilla on kuitenkin korkea energiapotentiaali. Suuri kulutus edistää liikalihavuuden kehittymistä ja tarkoittaa siten terveysriskiä.
Siksi saksalaisen ravitsemusseuran suosituksen mukaan aikuisen ei tule kuluttaa enemmän kuin 60 - 80 grammaa rasvaa päivässä. Rasvoja löytyy kasviöljyistä, juustosta, makkarasta ja lihasta. Rasva on tärkeä ruoan maulle. Samoin voi. Eläinperäiset rasvat sisältävät kuitenkin pääasiassa tyydyttyneitä rasvahappoja. Näillä epäillään olevan erittäin kielteisiä vaikutuksia terveyteen. Tyydyttyneet rasvahapot edistävät arterioskleroosia, valtimoidemme kalkkiutumista.
Ateroskleroosi verisuonijärjestelmämme sairaus on perusta monille, usein hengenvaarallisille sydänsairauksille. Siksi rasvojen, kuten merikala- ja kasviöljyjen rasvat, jotka sisältävät terveyttä edistäviä monityydyttymättömiä rasvahappoja, tulisi olla suositeltavia ruokavaliossamme. Voi sisältää vain noin neljä prosenttia tyydyttymättömiä rasvahappoja. Voita tulisi kuluttaa vain maltillisesti korkean energiatiheyden ja tyydyttyneiden rasvahappojen suuren määrän vuoksi.
Ainesosat ja ravintoarvot
| Ravitsemustietoa | Määrä / 100 grammaa |
| kalorit 717 | Rasvapitoisuus 81 g |
| kolesteroli 215 mg | natrium 11 mg |
| kalium 24 mg | hiilihydraatit 0,1 g |
| proteiini 0,9 g | kuitu 0 g |
Kaupallisesti saatavilla olevat voit sisältävät 82 grammaa rasvaa 100 grammaa kohti. Siellä on myös pieniä määriä proteiinia (0,6 grammaa) ja hiilihydraatteja (0,5 grammaa). 100 grammaa voita tuottaa 741 kcal, mikä vastaa noin 37 prosenttia, kun päivittäinen tarve on 2 000 kcal.
Voi sisältää erilaisia vitamiineja. Sen pääosat ovat vitamiineja A, E ja beetakaroteenia. Voissa esiintyvät tärkeimmät mineraalit ja hivenaineet ovat kalsium, kalium, mangaani, kupari ja fluori.
Suvaitsemattomuudet ja allergiat
Monet ihmiset kärsivät nykyään ruoka-intoleranssista. Ruokatoleranssi voi laukaista ruuansulatusongelmia, jotka johtuvat maitoproteiinista ja laktoosista. Histamiini-intoleranssi voi ilmetä myös maitoa ja maitotuotteita käytettäessä. Koska histamiinin ja proteiinin osuus kermassa ja voissa on pieni, monet potilaat, joilla muuten on allerginen reaktio maitotuotteisiin, voivat sietää näitä rasvaisia ruokia. Siitä huolimatta, harvoissa ja äärimmäisissä tapauksissa suvaitsemattomuutta voi esiintyä jopa voita kulutettaessa.
Osto- ja keittiövinkkejä
Jokaisen kuluttajan tulisi asettaa voityypin ostaminen levityksenä hänen henkilökohtaisen maunsa mukaan. Kokenut kotiäidit suosittelevat makea kermavoita piirakoiden ja kakkujen valmistukseen.
Voita ostettaessa on aina otettava huomioon viimeinen käyttöpäivämäärä. Paras voin säilytyspaikka on jääkaapissa erityisesti suunniteltu voiosasto. Voi voidaan myös jäädyttää hyvin ja varastoida noin puoli vuotta. Voit tunnistaa vanhemman voin sen perusteella, että se on keltaista voimakkaampaa kuin voipalan sisäpinta. Tätä vaikutusta torjutaan kuitenkin yhä useammin teollisesti tuotetussa voissa värittämällä voi P-karoteenilla. Tämä A-vitamiinin esiaste lisätään kermaan ennen voistamista tai sekoitetaan jo lehmien rehuun.
Valmisteluvihjeitä
Voita ei saa koskaan kuumentaa liikaa, koska proteiinikomponentit tummuvat nopeasti ja palavat. Selkeytetty voi, kirkastettu voi on parempi paistamiseen. Voi on erittäin suosittu kuumissa ja kylmissä ruokia.
Vaihtoehtona jo maustetulle yrttivoille supermarketista, se voidaan valmistaa myös kotona tuoreilla yrtteillä, suolalla, pippurilla ja roiskeella sitruunamehua. Voi on monipuolinen. Leivän leviämisenä se on aina maukas ja kirpeä nautinto, koska siihen on lisätty sinappia, tomaattipastaa, paprikaa, sardellia ja monia muita ainesosia. Pienen voin lisääminen keitettyihin vihanneksiin lisää makua. Koska organismimme tarvitsee rasvaa A-vitamiinin hajottamiseksi, on perinne hioa porkkanavihanneksia, joissa on runsaasti A-vitamiinia, ripauksella voita.
